Nedjeljna poslatica sa širu obitelj
Sastojci:
2,5 kg telećeg mulama
1,5 kg janjetine (može jedan but)
3-4 kg krumpira (ovisni o broju osoba)
4-5 glavica crvenog luka (kapule)
3 paprike
1 komad pancete (slanine) – vakumirani
1 litra bijelog vina (po izboru)
suncokretovo ulje, vegeta, sol, papar, mljevena crvena paprika, malo ružmarina
Da bi pripremili ovakvu peku za 6-8 osoba potrebno je sljedeće:
Dakle potrebno je oguliti krumpire, oguliti kapulu i začiniti meso. Krumpire sjeckamo na način da od jednog krumpira dobijemo 4 ili 5 manjih djelova a kapulu siječemo na ploške (krugove). Teletinu začinimo sa soli, paprom i crvenom paprikom dok janjetinu samo posolimo. Slijedi priprema.
U dobro nauljenu peku potrebno je poslagati kapulu izrezanu na krugove. Nakon kapule dodajemo papriku isjeckanu na rezance. Može se (ja to radim i ispadne odlično) staviti i malo pancete (slanine). Ovako posložena baza peke “šufiga” se cijelo vrijeme i fantastičan je prilog kasnije.
Sljedeći korak je napuniti peku mesom i nakon toga dodati krumpir. Krumpir dodajemo na način da pokušavamo prekriti meso. Na ovaj način se osiguravamo da meso ne izgori za vrijeme pečenja.
Peku tako pečemo 2 sata na laganoj žeravi. Teško je definirati što je to lagana žerava jer priprema ovisi i o materijalu od kojeg je izrađena peka kao i o njezinoj debljini. Praksom do savršenstva pa pokušavajte.
Nakon dva sata pečenja meso izvadimo iznad krumpira. Meso sada izgleda više kuhano (lešo) nego pečeno. Dakle, izvadimo ga iznad krumpira i ostavimo da se tako peče sljedećih 20-30 minuta. U ovoj fazi možemo po potrebi dodati malo ružmarina. Ovim načinom pripreme osiguravamo da meso dobije karakterističnu crvenu boju kakvu vidite na slici.
Posluživanje
Potrebno je izvaditi sve sastojke iz peke da bi se u ustima dobio potpuni doživljaj peke. Dakle, treba izvaditi komad pancete, malo krumpira, komad teleletine i komad janjetine kao i zahvatiti malo sa dna “baze” peke od kapule i paprike.
Uz peku može se servirati sezonska salata a za piće preporučam Murvičko crno vino Plavac mali Terra Spino 2017. godina OPG Denis Barhanović.
Dobar tek.
Imate odličan recept za podijeliti? Pošaljite nam detalje na parapet.redakcija@gmail.com