Meso staviti močiti oko 15h u tekućini omjera 1l kvasine(vinski ocat) : 1,5l vode, bitno je da svo meso bude potopljeno u tekućini (ako je zec stariji treba mu dignuti što više kožice.
Priprema:
meso ocijediti,dobro isprati i razrezati na četvrtine.
Sastojci za pečenje:
-Zec i kunac
-1dcl masilnovog ulja
-3 veće kapule
-8 špini luka
-30 zrna papra
-2 lista lovora(svježeg)
-petrusimula i soli
Kapulu izrezati na četvrtine, špine luka oguliti i ostaviti čitave, u posudi za pečenje(ne smije biti plića od 3cm zbog tekućine koja se stvori prilikom pečenja), staviti ulje, meso razrezati na četvrtine, posoliti i posložiti. Dodati sastojke na sve strane oko mesa i staviti peći u zagrijanu pećnicu 40 min na 200°C. Okrenuti meso na drugu stranu i peći na 180°C još 30 min dok meso ne omekša.
Za to vrijeme pripremiti šug(umak) na sljedeći način:
-1/2dcl maslinovog ulja
-1/2 dcl vinske kvasine
-5 jušnih žlica šećera
-4 špine luka
-3 lista lovora
-petrusimula
-2 grančice ružmarina(3 cm dužine svaka)
Sve isjeckati na sitno.
-2dcl crnog vina
-2 dcl prošeka
-pola čajne žlicice soli
I sve sjediniti i pustiti da provrije 3 min. Iscijediti sok jednog limuna, pustiti da provrije 1 min.
U posudu posložimo pečeno meso koje prethodno pažljivo razrežemo kuhinjskim škarama za meso. Tekućinu u kojoj se peklo meso procijedimo, a ostatak usitnimo štapnim mikserom i dodamo u prijašnji šug kojega smo skuhali. Taj šug(umak) sjedinimo sa ostalim umakom i prelijemo po mesu. Dodamo papar po želji. U drugu posudu odvojimo malo umaka gdje ćemo staviti njoke.
Kao prilog poslužimo domaće njoke.
Mnogi zaziru od njihove pripreme, ali zaista je jako jednostavno pripremiti ih.
Najvažnije je imati domaći krumpir i žlicu domaće svinjske masti.
Priprema za njoke:
Krumpir oguliti izrezati na deblje fete(ploške)
Staviti ga kuhati u posoljenoj vodi.
Kad krompir omekša,procijediti vodu, dodati žlicu masti, pola žlice masla, 1dcl suncokretovog ulja i dobro ga utući kao za pire. Dodati 1 cijelo jaje i 1 žumanjak, sve sjediniti i pustiti 2 min neka se krumpir malo ohladi. Tako će upiti manje brašna jer kad je toplo onda smjesa pita više brašna i njoki postanu tvrdi. Dodavati glatko brašno i kad je smjesa dovoljno meka, a da se ne lijepi za prste izvadimo je i napravimo par grudica kao na slici.
Pobrašnimo i rukama razvaljamo tijesto u dugačke uske valjčiće.
Za to vrijeme stavimo lonac sa vodom u koju kad proključa stavimo žličicu soli. Ubacimo njoke i čim isplivaju vadimo ih i stavljamo u posudu u koju smo stavili malo šuga od pečenja da ga još onako topli upiju. U slast!
A bože sačuvaj, svaka čast autoru, ali ovako nedorečenu ricetu odavno nisan pročita!!!
Gabre, kad sam vidio 1 komentar, zna sam od koga je :).
Čekamo tebe sa prilogom ili daj “demant” kao i za morske pase, vjerujem da se autor recepta neće ljutit. Mogli bi napravit degustaciju. Ja ću osigurat tekućinu.