Recept tjedna: Janjeće tripice

Naziv tripice dolazi od francuske riječi tripe što u prijevodu znači želudac. Jelo je došlo u našim krajevima početkom 1800-tih za vrijeme vladavine Napoleona Bonaparte.

SASTOJCI:

• Janjeći želudac,nogice i crijeva
• 2 kapule
• 5 srednjih krompira
• 5-6 špina luka
• 5-6 domaćih pomidora
• žlica konšerve
  -domaće pancete
• vegeta(nije obavezna)
• petrusimul
  -mlivena paprika, 3-4 klinčića, cimet
  -sol,papar, ljuta papričiča(feferon)
• 1-2dcl pelata (podravka)
• 1 žlica domaće masti ili maslinovog ulja
• voda u kojoj smo skuhali tripice

PRIPREMA:
-dobro isprati 2-3 puta u hladnoj vodi želudac,crijeva i nogice.
Kuhati u vodi koju smo nakon što je provrila, prolili, i tripice stavilu kuhati u čistoj vodi i dodali pola žlice krupne soli, 2 lista lovora, 1 kapulu. Kuhati oko 40-50min ako je želudac mlade životinje ne starije od 1 godine, ako je stariji onda 1:30-2:00h.
dok ne omekša.
Izvadimo i pustimo da se ohladi. Vodu zadržimo za kasnije nadolijevanje kod kuhanja.

Tripice razrežemo na trake dužine 3-4 cm.
U posudu zagrijemo mast ili ulje, dodamo kapulu,žutimo(dinstamo) 5 min, dodamo sjeckani luk,petrusimul,pomidore, klinčiće,vegetu,cimet, tripice,papriku na sitno. Žutimo(dinstamo) još 5 min,dodamo krompir,konšervu, nalijemo vodom u kojoj su se kuhale tripice. Dodamo i pešt od pancete i luka kojeg smo prethodno zažutili na maslinovom ulju. Popaprimo i posolimo prema ukusu.
Kod posluživanja pospemo parmezanom.
U slast!